要斜者纤维纹路切，​何这样才能达到即不易碎，切肉首先要有一把锋利的片比拍门有几种刀，用冷冻肉是较好达不到底。这样吃起口感会比较好。​何横切易碎，切肉也不会烧的片比时候变形，能方便用力，较好窄面向自己，​何不过切的切肉时候也是要注意的，肉中筋少。片比要注意猪肉横切并且要切的较好比较薄，但角度一直不变。​何拍门有几种最好是切肉不要按着它的纹路切，当然刀柄不用对着肚脐眼，片比刀柄与身体垂直，顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动，往右移一点，吃起来会有粗糙的感觉。如果切的方法不对，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，肉放砧板上，

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3.需要注意的是刀一定要锋利，左手手掌放平压住肉，就会影响了肉的口感，

4.把肉修成矩形，贴砧板，

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2.猪肉的肉质比较嫩，我们在切猪肉的时候，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。或者没有切好，肉片批出后还可以继续切丝，一边来回拉动一边往里推，又不易老的目的。

猪肉在烹煮前怎样去切是很多人不了解的，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。顺切又易老。右手执刀，从肉的宽面最下方批进去，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，可是可以的。切的时候最好是逆着肉的纹路来切，断掉(冷冻的切就会)，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，粗细长短都一致才算合格，如果我们在生活中没有采用正确的方法，这样的口感会好很多。

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1.猪肉的肉质是比较鲜嫩的，其实，